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PUTIZZA, LA REGINA DELLA TAVOLA DURANTE LE FESTIVITÀ

La putizza (potica) è sicuramente il dolce sloveno più tipico ed è particolarmente amata durante le festività. L’importanza della putizza nella cucina slovena si riflette anche nel fatto che viene preparata in teglie speciali chiamate "potičniki".

Ogni famiglia ha la sua ricetta che spesso si tramanda da generazione in generazione, ma se questo non è il vostro caso o se volete semplicemente provare a preparare qualcosa di nuovo, abbiamo qui per voi tre ricette per la putizza slovena originale che fanno anche parte del progetto Sapori di Lubiana – la putizza con ripieno di dragoncello, di noci e di miele.

Preparazione dell’impasto per la putizza slovena

  • 3 cucchiai di latte tiepido
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 dag di lievito
  • 1/2 l di latte caldo
  • 10 dag di burro
  • 2–3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • un po’ di rum
  • una scorza di limone grattugiata
  • zucchero vanigliato
  • 75 dag di farina bianca morbida
  • 2 tuorli d’uovo


Versiamo 3 cucchiai di latte tiepido in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e il lievito. Mescoliamo il tutto e mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti. In una ciotola grande versiamo il latte caldo, il burro, 2–3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale e la farina riscaldata. Amalgamiamo per bene il tutto e aggiungiamo il lievito e 2 tuorli d’uovo. Sbattiamo l’impasto per bene con il mestolo per 20 fino a 30 minuti. Cospargiamo l’impasto con un po’ di farina, lo copriamo con un tovagliolo e mettiamo la ciotola in un luogo caldo in modo che l’impasto lieviti. Mentre l’impasto lievita cospargiamo la superficie di lavoro con farina, stendiamo l’impasto fino allo spessore di un mignolo e lo ritagliamo a forma di rettangolo. Adesso potete ricoprire l’impasto con il ripieno.

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Ripieno di dragoncello

  • 25 dag di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 uova
  • 3 mazzetti di dragoncello 

1. Mescoliamo il burro, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 3 albumi montati a neve e amalgamiamo per bene il tutto. Aggiungiamo le foglie di dragoncello tagliuzzate. 

2. Stendiamo il ripieno sull’impasto in modo uniforme

3. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

4. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

5. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

6. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.

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Ripieno di noci

  • 100 dag di gherigli di noci 
  • 2,5 dl di latte caldo
  • 15 dag di burro
  • una scorza di limone grattugiata
  • 25 dag di panna acida
  • 2 sacchetti di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 albumi montati a neve
  • 1/2 dl di rum


1. Tritiamo per bene i gherigli di noci e ne lasciamo 2–3 manciate per cospargere il ripieno. Scottiamo le noci tritate con latte caldo e lasciamo che si raffreddino.

2. Alle noci raffreddate aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, la panna acida, il burro, i tuorli d’uovo e alla fine gli albumi montati a neve.

3. Stendiamo il ripieno sull’impasto. Cospargiamo il ripieno con 2–3 manciate di noci tritate.

4. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

5. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

6. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

7. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.

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Ripieno di miele

  • 60 dag di miele
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 dl di rum
  • 1 cucchiaino di scorza di limone ben grattugiata
  • un pizzico di chiodi di garofano battuti
  • un pizzico di cannella
  • 3 dl di gherigli di noci ben tritati
  • 2–3 manciate di gherigli di noci ben tritati


1. Bolliamo il miele in una pentola per 7 minuti.

2. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il burro, il rum, la scorza di limone, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano battuti e 3 dl di gherigli di noci tritati. Lasciamo che il ripieno si raffreddi.

3. Spalmiamo il ripieno raffreddato sull’impasto e lo cospargiamo con 2–3 manciate di noci ben tritate.

4. Avvolgiamo l’impasto strettamente e lo mettiamo in una teglia rotonda unta di burro. Le due estremità del rotolo devono essere ben unite. Se il rotolo è troppo lungo, lo tagliamo e cuociamo la parte tagliata (coprendo le estremità) in una teglia quadrata più piccola.

5. Copriamo la putizza con un tovagliolo e la mettiamo in un luogo caldo in modo che lieviti.

6. Prima di infornarla, la ungiamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 180 °C per circa 45 minuti. Dopo abbassiamo la temperatura a 150 °C e lasciamo in forno per altri 25 minuti circa.

7. Capovolgiamo la teglia in modo che la parte in alto sia sotto e lasciamo che la putizza si raffreddi. Cospargiamo con zucchero a velo e tagliamo a fette a forma di cuneo.



Vi auguriamo buone feste, buona cottura e buon appetito!

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