Pogača z ocvirki, krompirjem in svežim regratom
Nabiranje regrata na prvih zelenih zaplatah je eden najkoristnejših in najokusnejših načinov pozdravljanja zgodnje pomladi.
© Suzan Gabrijan
Grenka mlada regratova zel učinkuje blagodejno in prečiščevalno, zato si ga marsikdo zaželi v teh dneh. Regrat je presenečenje za številne turiste, saj je ta rastlina širom sveta še zmeraj znana predvsem kot plevel oziroma zdravilno zelišče.
SESTAVINE
Testo za pogačo:
- 500 g moke za kvašeno testo (po želji pirina ali polnovredna)
- 20 g svežega kvasa
- 1 žlica oljčnega olja
- sol
- 300 ml tople vode oziroma po potrebi
Nadev:
- 1 pest ocvirkov
- 2 kuhana krompirja
- 2 pesti svežega regrata
- 1 žlička oljčnega olja
- 1 žlica jabolčnega kisa, uporabimo po potrebi
- sol in poper
- po želji: staran trdi sir, po možnosti lokalnega porekla
POSTOPEK PRIPRAVE
Iz navedenih sestavin zamesimo mehko in prožno testo, kot za pogače ali pice. Pustimo, da narase na dvojno prostornino, nato ga na pomokani površini razvaljamo ali raztegnemo za pol prsta na debelo.
Pečico razgrejemo na najvišji stopnji, ali pa se lotimo peke kar v krušni peči.
Kuhan krompir narežemo na rezine, ki jih razporedimo po testu in bogato potresemo z ocvirki. Popramo in solimo, predvsem krompir. Potisnemo v pečico. Ko se pogača napihne in zlato zapeče, še vročo takoj potresemo z regratom, ki smo ga nežno zabelili z oljčnim oljem in po želji pokapljamo z jabolčnim kisom, lahko pa potresemo s staranim trdim sirom (v tem primeru kis izpustimo).
Postrežemo narezano na rezine kot toplo predjed ali kar samostojno jed, kot sezonsko pogačo.