Solata iz ljubljanskega rumenega korenja z mladim sirom ter orehi

rumeno korenje v stojeci kompoziciji, postavljeno na rjavo mizo. ozadje svetlo rjavo.

© Suzan Gabrijan

  • Čas:

    0:30 h

  • Število porcij:

    2

  • Avtor:

Pečeno korenje je aromatična osnova te solate, ki je lahko vegetarijanska glavna jed ali topla predjed, pečeno korenje pa se obnese tudi kot priloga k svinjski ali telečji pečenki.

SESTAVINE

  • 500 g ljubljanskega rumenega korenja
  • 1 žlica lokalnega medu
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • sol in poper
  • noževa konica kumine
  • oljčno olje
  • 1 pest mešanega zelenja (mlada špinača, motovilec, radič ...)
  • 100 g mladega kozjega sira
  • 1 pest orehovih jedrc

POSTOPEK PRIPRAVE

Pečico razgrejemo na 200 stopinj.

Korenje ostrgamo in po dolgem narežemo na četrtine. Stresemo ga na pekač, pokapljamo ga z oljčnim oljem, solimo, popramo, potresemo s kumino in premešamo. Pečemo 20 minut, da se nekoliko zmehča, vzamemo iz pečice, pokapljamo z medom in jabolčnim kisom, obrnemo in premešamo ter pečemo še 15 minut.

Orehe v suhi ponvi popražimo, da zadišijo, nato jih grobo nasekljamo.

Zelenje nežno operemo, osušimo in blago zabelimo z oljčnim oljem. Po njem razporedimo pečeno korenje in vse skupaj temeljito pokapljamo s sokovi iz pekača.

Po vrhu nadrobimo kozji sir in potresemo z orehovimi jedrci.